為什么中國(guó)人吃飯用筷子，外國(guó)用叉子？

在我國(guó)人民的日常生活申，每天都離不開筷子、筷子在我國(guó)竹簽機(jī)械供應(yīng)商起源甚古，與人民的物質(zhì)和精神生活結(jié)下了不解之緣。據(jù)說我國(guó)是世界上最早發(fā)明和使用筷子的國(guó)家，遠(yuǎn)在商紂時(shí)期，我國(guó)古人就開始使用筷子。目前出土最早的實(shí)物是河南省安陽竹簽機(jī)械廠家市殷墟侯家莊M1005的銅箸和湖南省香爐石遺址的骨箸。文獻(xiàn)記載最早見于《韓非子?喻老》：“昔者，紂為象箸而箕子怖?！绷?yè)?jù)司馬遷在《史記?宋微子世家》中就有“紂始為象箸”的記載。在《史記?十二諸侯年表)中：“有紂為象箸，而箕子唏(唏，哀嘆)”。說的是箕子認(rèn)為紂王用象牙筷竹簽機(jī)械生產(chǎn)廠家子吃熊掌，極度奢侈，乃亡國(guó)之兆。與殷墟的文物相呼應(yīng)，都說明商代已經(jīng)有了箸。既然商代就有銅箸、象箸和骨箸，那么使用竹木材料制成的箸當(dāng)早于商代。學(xué)者們都認(rèn)為我國(guó)在新石器時(shí)代已經(jīng)使用竹木制成的箸。其實(shí)，商紂王所用的象箸，并非中國(guó)第一雙筷子，箸的誕生應(yīng)早于商紂若干年。《札記》鄭玄注云：“以土涂生物，炮而食之?！奔窗压茸右詷淙~包好，糊泥置于火中烤熟。而更簡(jiǎn)單的方法，是把谷粒置火灰中，不時(shí)用樹枝撥動(dòng)，使其受熱均勻而后食之。先人大概是在這一過程中得到啟發(fā)，天長(zhǎng)日久，最原始筷子也就出現(xiàn)在先民手中。

那么“箸”是如何演變咸“筷子”的呢?說來話長(zhǎng)，一般人類進(jìn)食主要是用手指、叉子和筷子三種方式。但在遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先“茹毛飲血”，自然是用手抓著吃的，自從“人猿相揖別”之后，人們發(fā)現(xiàn)把食物做熟了吃更有滋味。先秦時(shí)代，人們吃飯一般不用筷子?！对?曲禮上》：《毋摶飯》(持，是把散碎的東西捏聚成一團(tuán)。)可見當(dāng)時(shí)是用手把飯送入口內(nèi)的。先民們?cè)跓臼澄飼r(shí)，不可能直接用手操作，需借助木棒、枝條或竹枝、竹片來放置和翻動(dòng)食物，進(jìn)食時(shí)為了避免燙傷手指，聰敏的祖先也就利用它們代替手指進(jìn)食。在炊具中燒煮肉決和蔬菜的羹湯，也要用它們來挑取，逐漸學(xué)會(huì)用兩根木棒或竹條來夾取。在煮粥時(shí)用它們來攪動(dòng)，以免米粒附著陶器底壁而燒焦。在吃粥時(shí)也可以用它們來?yè)苁常@就是筷子最早的雛形?？梢哉f箸的產(chǎn)生是和用陶器烹煮食物的方法是密切相關(guān)。所以它也成了以粒食為主的東亞農(nóng)耕的民族最具特色的進(jìn)食工具?？曜拥某霈F(xiàn)是我國(guó)文明史上的一大進(jìn)步。據(jù)考證，筷子在中國(guó)至少已有三千多年的歷史了。

古代，筷子叫做箸，段玉裁《說文解字注》說：“箸，飯[危+支]也。……[危+支]者傾側(cè)意，箸必傾側(cè)用之。”另外，箸還被稱為“梜”?！都本绕氛f：“箸，一名梜，所以?shī)A食也。”《札記?曲禮上》說：“飯黍毋以箸。”即吃飯粥不能用箸，應(yīng)該用匕。又說：“羹之有菜者用祛，其無菜者不用梜。”梜就是木頭筷子。梜即策，《廣雅?釋器》：“莢謂之箸。”說明箸在古代是用來夾取羹湯中的菜食的。東漢鄭玄注：“夾猶箸也，今人或?yàn)轶鐬閵A提?！睗h許慎的《說文解字》說：“箸從竹聲?！倍鴬A從木。北方多木，南方多竹，我們的祖先就地取材，故竹木成為我國(guó)最原始的筷箸原料是可能的，大約到了漢代以后，才普遍使用筷子。后來，“箸”又演變?yōu)椤翱辍保@與我國(guó)古代江南地區(qū)水鄉(xiāng)民俗諱言有關(guān)。明人陸容在《菽園雜記》中說：“民間俗諱……。行舟諱言住，住箸同音，故謂箸為筷兒?！睆淖忠羯下牎⒎Q“筷”，是希望船快的意思忌諱語變成了吉祥語，從此“箸”改稱“筷”，但還有少數(shù)地區(qū)至今仍叫“箸”。明人《推蓬寤語》書載：“世人誤惡宇而呼為美，字者，如立箸諱滯，呼為筷子，今囚流傳之久，至有士大夫間，亦呼箸為筷子者，忘其始也。”民間行船最忌“住”和“蛀”，故反其道而改箸呼為筷(快)。而日本則沒有這種禁忌的，自唐代傳入至今仍稱“箸”。筷子在古代還叫“筋”和“梜”，因?yàn)樗鼈兌疾蝗纭翱曜印币辉~瑯瑯上口而又吉利，“筋、梜”二字早已被淘汰?？曜拥挠凭脷v史，還有考古實(shí)物作證。1961年，考古工作者在云南省祥云縣大波那發(fā)掘了一座罕見的銅棺墓，其中出土了三根圓柱形的銅筷，經(jīng)放射性碳素測(cè)定，為公元前五百年左右東周中期的遺物。1977年8月，安徽省貴池縣東北約7．5公里的里山公社紅旗大隊(duì)徽家沖，出土了一批東周青銅器。青銅器是埋藏在一個(gè)土坑里。內(nèi)中出土生活用器銅筷一雙。該筷為細(xì)長(zhǎng)方形，殘長(zhǎng)20．3厘米，寬4毫米?？磥?，青銅不但制成鼎、鬲、尊等炊器、祭器，也制成箸等小餐具。1978年5月，考古工作者在湖北隨州市西北約三公里的擂鼓墩，發(fā)掘了戰(zhàn)國(guó)早期曾侯乙墓群，出土文物有食品箱和酒器箱。食品箱里除了銅鼎、銅盆、銅罐、銅勺等，還有竹策一件；酒器箱中除裝耳杯161件及圓、方木盒、大勺等，也有竹策兩件。竹策，就是現(xiàn)代的竹筷。先秦古籍《管子)稱筷為“策”。三國(guó)魏人張揖撰《廣雅?釋器》栽：“策謂之箸?！苯?jīng)考證，食箱、酒箱為墓主人生前外游的野餐食具?？磥?，我國(guó)2400年前已有設(shè)計(jì)合理的旅游餐具箱，而筷箸已成為生活中必不可少的餐具?！稘h書?王莽傳》有“以鐵箸食”的記載。唐代名醫(yī)陳藏器認(rèn)為：銅器上汗有毒，令人發(fā)惡瘡內(nèi)疽。事實(shí)證明，銅氧化就會(huì)產(chǎn)生銅腥味，鐵氧化銹跡斑斑，都難以進(jìn)食。故鐵箸銅箸漸漸為漆器所替代。湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓群出土的隨葬品申有一雙朱漆箸。墓申有落葬紀(jì)年木牘，文為“十二年二月乙己制?！苯?jīng)考訂為漢文帝十二年。這說明至少在公元前168年以前已有竹胎漆筷了。

而在歐洲，直到十五世紀(jì)，很多國(guó)家的平民還在用手抓取食物，只有貴族才用得上金屬制的刀、叉、勺等餐具。在封建王朝時(shí)代，有不少王侯、貴族使用銀制的筷子，金箸則為皇家所獨(dú)占，因而銀筷便在王公、貴族的餐桌土風(fēng)靡一時(shí)。黃金餐具器皿向?yàn)榛蕦m所壟斷。北魏王朝曾規(guī)定上自王公下自百姓、不許私養(yǎng)“金銀工巧之人”，私造金銀器皿是犯法的。銀箸之所以走俏，主要有銀筷可以防毒之說。據(jù)說銀遇到含硫的毒物會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使表面變黑，從而就能判斷食物內(nèi)是否有毒等，當(dāng)時(shí)富豪士紳，達(dá)官貴人，因貪污受賄，制造冤案太多，怕人投毒，故求助于銀筷。其實(shí)銀筷防毒之說并不科學(xué)。從這些歷史記載申，可以看出古代筷子有多種名稱：英、提策、櫡、梜、筋，魏時(shí)又稱筲或贏，隋唐時(shí)統(tǒng)一以箸字為名。

同時(shí)。可知漢代箸不僅相當(dāng)普及，并向多品種發(fā)展?！对葡呻s記》載：“向范待侍，有漆花盤，科斗箸，魚尾匙?！碧贫纬墒健队详栯s俎》載：博陵崔元暉家有銀匙箸。在談到筷子時(shí)，各國(guó)的專家，學(xué)者都非常熱衰于討論它。西方有的學(xué)者認(rèn)為，因?yàn)橹袊?guó)的食物精美細(xì)巧，筷子是適應(yīng)了這種的情況而發(fā)明的。但也有人持相反的觀點(diǎn)，認(rèn)為正由于筷子的精巧，才使中國(guó)食物發(fā)展得如此精美。仁者見仁、智者見智，這類“先有雞還是先有蛋”的問題，自然難有定論。但有一點(diǎn)可以肯定，中國(guó)的食物是精美的，中國(guó)的筷子是細(xì)巧的，兩者的結(jié)合，可以說是完美元缺。中國(guó)人發(fā)明和使用筷子，在人類文明史上是值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)明。長(zhǎng)期用筷子吃飯可以使人心靈手巧，聰明玲俐，頭腦反應(yīng)敏捷。有一位日本學(xué)者曾從生理學(xué)的觀點(diǎn)對(duì)筷子提出一項(xiàng)研究成果，他認(rèn)為用筷子進(jìn)食時(shí)，要牽動(dòng)人體三十多個(gè)關(guān)節(jié)和五十多條肌肉，從而刺激神經(jīng)系統(tǒng)的內(nèi)在活動(dòng)，大大有助于人的動(dòng)作靈活、思維敏捷?？梢姡袊?guó)人使用筷子對(duì)健康有益。美國(guó)著名的歷史學(xué)家小林恩。懷特，在1983年發(fā)表一篇題為《手指、筷子和叉子一一關(guān)于人類進(jìn)食技能的研究》的學(xué)術(shù)論文，曾引起學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注。他在論文中斷言：“人類選擇筷子進(jìn)食確實(shí)是一種最佳方式?！睆亩箍曜拥纳韮r(jià)大增，備受稱贊。

一件小小餐具之所以有如此巨大的魅力，因?yàn)樗俏拿鬟M(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志，不少專家學(xué)者曾對(duì)此進(jìn)行過科學(xué)的論證。對(duì)筷子真正作出精辟論斷的是我國(guó)“學(xué)界泰斗”蔡元培。1924年2月，中法大學(xué)董事會(huì)在法國(guó)里昂召開，中方董事長(zhǎng)邀請(qǐng)法方董事長(zhǎng)巴黎大學(xué)教授歐樂吃中國(guó)萊。歐樂見宴席上放的是中國(guó)筷子和湯勺，便對(duì)蔡說：“你們中國(guó)人用筷子不用刀叉，不方便吧?”蔡元培笑著回答：“早在三千多年前，我們的祖先也用刀叉，不過，我們中國(guó)人是酷愛和平的民族，總覺得刀又是殺人的武器，使用它吃飯菜太不文雅，所以從商朝時(shí)起就改用‘匕’割肉，用箸夾菜。后來烹飪改進(jìn)，筷子可以?shī)A肉，‘匕’就不再用于席上?！辈淘嗾f出了筷子的演變歷史和它美好的象征，使外國(guó)人進(jìn)一步了解中國(guó)和筷子。如今，筷子已進(jìn)入了日新月異的現(xiàn)代社會(huì)，它的功能價(jià)值又怎樣呢?著名的物理學(xué)家、諾貝爾物理獎(jiǎng)獲得者李政道博士，在接受一位日本記者采訪時(shí)，也有一段很精辟的論述：“中華民族是個(gè)優(yōu)秀民族，中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就使用了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由?，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了。西方人在十六、七世紀(jì)才學(xué)會(huì)使用的刀叉，又怎能跟筷子相比呢?原來人們?cè)诔燥垥r(shí)使用筷子，能施展出鉗夾、撥扒、挑揀、剪裁、合分等代替手指的全套功能。據(jù)科學(xué)測(cè)定，人們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，五個(gè)手指能很好地配合，而且?guī)?dòng)手腕、手掌、胳膊和肩膀的幾十個(gè)關(guān)節(jié)和肌肉的活動(dòng)，并與腦神經(jīng)相連．給大腦皮層一種有益的鍛煉。可見，李政道博士對(duì)使用筷子的論證，蘊(yùn)藏著許多科學(xué)的道理。因此，不少到中國(guó)旅行的外國(guó)人，以學(xué)會(huì)使用筷子為他們旅游中最大的樂趣之一。

中國(guó)的筷子不僅僅是一種餐具，它還作為一種與文化有關(guān)的器物，在歷史上曾留下過許多記載。楚漢相爭(zhēng)年代，高陽酒徒鄙食其向劉邦獻(xiàn)“強(qiáng)漢弱楚”，謀士張良知道后即順手拿起劉邦剛放下的筷子，在餐桌上以箸為圖，說出酈食其的錯(cuò)誤，并獻(xiàn)出自己的剪楚興漢的戰(zhàn)略良策。這就是《漢書?張良傳》記載的“臣請(qǐng)借前箸以籌之”的故事。成語“借箸代籌”即由此而來。歷代文人騷客曾寫過不少詠筷詩(shī)。詩(shī)人李白在《行路難》中有“停杯投箸不能食”之句，那是他在天寶三年(公元744年)因受權(quán)貴讒毀，丟掉“供奉翰林”之職而落魄離京時(shí)食不下咽之憂郁心情的真實(shí)寫照。唐代大詩(shī)人杜甫《麗人行》云：“犀筋厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸?！痹?shī)申“犀筋”，當(dāng)指犀牛角制的筷箸。朱淑貞《詠箸》曰：“兩個(gè)娘子小身材，捏著腰兒腳便開。若要嘗中滋味好，除非伸出舌頭來?！鼻皟删鋵⒖曜訑M人化，形象生動(dòng)有趣，后二句似乎又寄寓著這位宋代女詩(shī)人抑郁不得志而又無可奈何的心情。明代詩(shī)人程良規(guī)《詠竹箸》詩(shī)中有：“殷勤向竹箸，甘苦爾先嘗。滋味他人好，爾空來去忙?！苯梵缬魅?，亦別有意味。相傳，劉伯溫初見明太祖時(shí)，太祖方食，即以筷為題讓他作詩(shī)，以觀其志。劉見太祖所用筷子乃湘妃竹所制，即吟曰：“一對(duì)湘江玉并肩，二妃曾灑淚痕斑?！彼娞婷媛恫恍贾旄呗暲m(xù)吟：“漢家四百年天下，盡在留候一箸間。”詩(shī)借楚漢相爭(zhēng)時(shí)，張良曾“借箸”替劉邦籌劃戰(zhàn)局的，道出自己之政治抱負(fù)，最終博得明太祖賞識(shí)。今有趙愷詩(shī)人寫《西餐》詩(shī)進(jìn)而懷念起筷子：“舉得起詩(shī)情畫意，放不下離情別意。兩枝竹能架起一座橋，小橋召示歸去?！睒?gòu)思奇巧、意味深長(zhǎng)。作家馮驥才曾手書詠箸詩(shī)贈(zèng)上海藏筷名家蘭翔：“莫道筷箸小，日日伴君餐；千年甘苦史，盡在雙筷間?！泵耖g還流傳著一首以筷子為謎底的燈謎詩(shī)，饒有風(fēng)趣。詩(shī)曰：“姊妹兩人一般長(zhǎng)，廚房進(jìn)出總成雙，酸咸苦辣千般味，總是她們先束嘗?！?/p>

在中國(guó)古典小說里，筷子的身影時(shí)現(xiàn)，小說家常借它來達(dá)到刻畫的人物性格的目的。據(jù)《秦饌古今談》及五代王仁?！堕_元天寶遺事》載：唐玄宗在一次御宴中突然將手中的金箸賜給宰相宋璟，這位宰相受寵若驚，愕在坍陛前不知所措。唐玄宗見狀說：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳?！辟潛P(yáng)宋璟的品格像筷子一樣耿直。而永福公主在自己的婚事上拒不從父皇之命，以折斷筷子表示寧死不屈的決心。在《三國(guó)演義》中，筷子又成為羅貫中筆下的精采一筆。曹操青梅煮酒論英雄，劉備意識(shí)到曹操的真實(shí)用意，趕忙巧借驚雷響聲，佯裝害怕將筷子失手落地，以表白自己是個(gè)胸?zé)o大志的庸人，從而消除了曹之戒心、保全了自己。關(guān)于筷子在文學(xué)作品中也頗多描繪。曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》即有“烏木三鑲銀箸”，又有“四楞象牙金筷子”出現(xiàn)在大觀園的餐桌上?！都t夢(mèng)夢(mèng)》第四十回中寫道：“鳳姐手里拿著西洋布手巾，裹烏木鑲嵌銀筷，按席擺下。”由此可見賈府的榮華富貴。諷刺小說《儒林外史》第四回中有這樣一段描寫：范進(jìn)中舉不久，喪母守孝。恰在這時(shí)湯知縣請(qǐng)他赴宴，山珍海味，美酒佳肴，還配有“銀鑲杯箸”。范進(jìn)卻退前縮后不肯入席。湯知縣不解其故，經(jīng)張靜齋點(diǎn)拔，“換了一個(gè)瓷杯，一雙象箸”。但范進(jìn)仍不進(jìn)餐，再換上一雙白色竹筷，“居喪盡禮”的范單人才用之在燕窩里撿了個(gè)大蝦圓子送進(jìn)嘴里。原來，在這個(gè)裝腔作勢(shì)的守孝單人眼中，唯有白竹筷才最合乎“孝道”，至于是否大吃葷腥有礙“孝道”反倒是無關(guān)緊要的。通過這段不動(dòng)聲色“換箸進(jìn)食”的描寫，小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩(shī)方”、“子曰”的斯文君子，其實(shí)都是蠅營(yíng)狗茍的偽君子。諸如此類在文學(xué)作品中亦多見不怪。一把筷子(即拾雙筷子捆扎在一起)難以折斷，而一雙筷子則易折。在人們?nèi)粘Ｉ钪?，常喻為一把筷?/p>